Abstracto
- Las bacterias ácido lácticas (BAL) productoras de exopolisacárido (EPS) han sido usadas en los últimos años para proporcionar características de textura y cuerpo deseable en el yogurt (1). El crecimiento de las BAL en leche es abundante, mientras que su desarrollo en medios sintéticos es difícil por sus requerimientos nutricionales complejos. Investigaciones anteriores reportan un medio químicamente definido pero extremadamente caro debido a que adicionan cada una de las vitaminas y aminoácidos necesarios para el crecimiento y producción del EPS (2). Por ello, el objetivo de este estudio se centra en formular un medio sintético eficiente y económico para el crecimiento y producción del EPS p